Šarena salata

Potrebno:
*200 g crnog luka(sitnije glavice),1 karfiol,
8 šargarepa,5 paprika,8 krastavaca,1 celer(manji),
1/2kg zelenog paradajza ,1 keleraba
*preliv:1 litar sirćeta alkoholnog,2,5 l vode,100g
šećera,80g soli,10 zrna bibera,1/2 vinobrana,1 kašika
slačice
Izrada:
Crni luk očistimo i izrežemo na listiće.Karfiol očistimo.
operemo i iskidamo na male cvetove.Šargarepu očistimo,
operemo i iseckamo na željene oblike.Papriku operemo,
očistimo od semenki i iseckamo na tanje režnjeve.Krastavce
operemo i iseckamo na kolutiće.Celer očistimo ,operemo i
iseckamo na režnjeve.Zeleni paradajz operemo i iseckamo na
kolutove.
Preliv:2,5 l vode,1 litar sirćeta,100g šećera,120g soli,zrna bibera.
U to pomešamo još 1/2 vinobrana.
Sve izrezane sastojke pomešamo u većoj činiji i sipamo u čiste
tegle.Pošto sam pravila u uskim dužim teglama odozgo sam
pritisla štapićima(drveni štapići za ražnjiće,izlomila nekoliko).
Odozgo zalijemo prelivom i zatvorimo sutradan,ako treba još
 dolijemo preliva.

Ovo je lepa zimska šarena salata koja ide uz svako jelo.
Poreklo recepta:iz stare mamine sveske

Barena somborka

Potrebno:
5kg paprika somborke,1 litar sirćeta,2,5 l vode,120g soli,
120g šećera,1 dl ulja.1 glavica belog luka,biber u zrnu
(15 komada),2 kašike seckanog peršunovog lista
Izrada:
Paprike oprati i očistiti od peteljki a veće preseći na pola,
zbog lakšeg slaganja u tegle.
Vodu ,sirće,so,šećer,ulje,biber u zrnu pomešati i staviti u dublju
šerpu .Zagrejati do vrenja i stavljati somborke samo na kratko
(1 mim) i vaditi šupljom kašikom u cediljku(đevđir).Poklopiti
i ostaviti da se ocede.Tečnost u kojoj su se kuvale paprike ostaviti
da se ohladi i dodati kašičicu vinobrana i promešati.
Ohlađene paprike stavljati u tegle.red paprika,pa pospemo
 iseckanim belim lukom i seckanim peršunovim lišćem.
Poslagane paprike pritisnuti plastičnim rešetkicama i naliti
ohlađenom tečnošću.Poklopiti tanjirićima i neka tako ostane do
sutradan,pa videti ako su paprike upile tečnost još dosuti i
zatvoriti metalnim zatvaračima(poklopcima)neoštećenim.

Ovaj recept je za one koji vole malo ljutkaste paprike,jer
somborka upravo ima tu umerenu ljutinu.Ovako pripremljena
je aromatična i ukusna i paše uz sva jela.
Poreklo recepta: recept iz stare sveske"Zimnica na trpezi"

Ljute papričice u sirćetu

Potrebno:
1/2 kg ljutih papričica,3dl sirćeta,1dl vode,
1 kašika soli ,na vrh kašičice vinobrana
Izrada:
Papričice očistiti od drškica,oprati i neka se ocede.
Uzeti potpuno zdrave papričice.Poslagati u tegle i
zaliti  smesom od sirćeta,vode,soli i vinobrana.
Ostaviti poklopljeno do sutradan i dosuti ako je
potrebno ,pa tek onda zatvoriti sa čistim poklopcima.

Jednostavan način spremanja papričica.
Poreklo recepta:starinski recept iz tetkine sveske

Kiseli krastavci

Potrebno:
7,5 kg krastavaca,5 l vode,2 l alkoholnog sirćeta, 150g soli,200g šećera,
 struk mirođije(kopra),zrna slačice,vinobran

Izrada:
Preliv za krastavce ne kuvam.Uvek ovako pravim i odlični su.U veći
lonac pomešamo vodu ,sirće,šećer,so,vinobran.To povremeno mešamo
kako bi se otopio šećer,so i vinobran.
Krastavce dobro očistimo i operemo pa ih stavimo da se ocede.Kad su
oceđeni slažemo ih u tegle i zajedno sa njima po grančicu ili dve mirođije
koju smo prethodno oprali.Kad smo složili krastavce,u svaku teglu stavimo
po kašičicu slačice,pritisnemo plastičnim zatvaračima i sipamo tekućinu
preko njih.Poklopimo svaku teglu tanjirićem i ostavimo do sutradan da
krastavci upiju tekućinu,pa nalivamo još i zatvaramo poklopcima
(zatvaračima) i ostavljamo na tamno i hladnije mesto.

Ovako pravim godinama krastavce za zimu .
Poreklo recepta:odličan recept moje snahe Mare iz Erdevika

Ljutenica

Ljutenica koju možete praviti tokom cele godine.Najčešće pravim ovu vrstu ljutenice
jer paše uz mnoga jela i daje im pikantnost(ljuto i kiselo).

                           Lako se napravi -nema dodataka niti vinobran niti konzervans.

                               Recept za ovu zdravu ljutenicu je objavljen 26,02,2015.

Sečena paprika

Potrebno;
5 kg crvene zdrave paprike,7 kašika šećera,7 kašika soli,
2 dl ulja,1/2 l alkoholnog sirćeta,1/2 kesice vinobrana,10-tak 
zrna crnog bibera,10čena belog luka,1 koren rena

Izrada:
Papriku oprati,očistiti od semenki i iseći na 4 dela u dužinu.
Ulje zagrejati do vrenja i preliti po izrezanoj paprici koju
smo poslagali u veliku šerpu.Dodati šećer,so,sirće,vinobran,
zrna bibera,iseckan beli luk i očišćen i iseckan ren.Povremeno
treba promešati i neka stoji  do sutradan.
Nakon tog vremena stavljamo u duguljaste tegle i slažemo ih
u dužinu.Kad smo poslagali pritskamo sa rešetkama i nalivamo
prelivom(paprika je stajala u toj tekućini).Zatvaramo poklopcima
(zatvaračima)koje smo uronili u alkohol.Ostavljamo na tamno
i hladnije mesto.

Poreklo recepta:iz nanine sveske

Domaći ajvar

Potrebno
8 kg paprike,2 kg paradajza,4 dl ulja,1 kašike esencije,1 kašika
 šećera,2 kašike soli,6 ljutih papričica

Izrada:
Paprike ispeći i staviti u dublji lonac ili šerpu,poklopiti da se potpare,
lakše ih je oljuštiti.Kad ih oljuštimo od kože i semena stavljamo na
cediljku(đevđir) da se dobro ocede do sutradan.Paradajz ispečemo u
dubljoj tepsiji i oljuštimo lako kožu.Ostavimo da se ocedi do sutradan.
Sameljemo  sve na mašinu za meso.Upržimo ulje i dodamo najpre
 paradajz,mešamo i dodajemo samlevenu papriku.Posolimo,dodamo
šećer i esenciju i mešamo sve dok sok ne uvri i dok masa ne postane
 lepa glatka(oko 1 sat).Tegle u koje sipamo ajvar moraju biti vrele
(zagrejane u rerni na 150°C).Napunjene tegle stavljamo u toplu rernu
(sad isključenu) i ostavljamo do sutradan.Poklopce uranjamo u alkohol
 i zatvaramo tegle.Ostavljamo na tamno i hladnije mesto.

Godinama pravim pindžur od cepkanih paprika,a ove godine sam nešto
jednostavnije napravila ,a to je ajvar na ovaj domaći način.
Uvek pravim dve vrste ajvara:blagi i ljuti.U ljuti samo dodajem papričice
 koje sam ispekla na ulju,oljuštila i pred kraj kuvanja dodala uz mešanje ,
kako bi se izjednačila masa.

Poreklo recepta:stari recept iz mamine sveske

Sušeni paradajz

Potrebno:
2 kg paradajza(šljivar),so,začinske trave,4 čena belog luka,maslinovo ulje

Izrada:
Paradajz oprati,izrezati na četvrtine i istisnuti prstima semenke i tečnost.
U veliku tepsiju od rerne  staviti pek papir i poslagati paradajz da se suši.
Odozgo  dobro posoliti .Rernu uključiti na 100°C i sušiti paradajz.Malo sam
 odškrinula rernu (stavila varjaču po Gaginoj preporuci) i tako sušila 5 sati.
Ostavila sam još posle u rerni da se suši do sutradan.
Osušeni paradajz poslagati u teglice,posuti seckanim belim lukom,origanom,
bosiljkom,peršunovim lišćem i zaliti maslinovim uljem.Zatvoriti poklopcima
i staviti u frižider.

Ja sam napravila ovu malu turu.Najbolje je sušiti na suncu ,ko ima dvorište i
iskoristiti sunčevu svetlost kad je najjača,jer ne može pregoreti kao u rerni.
Ovo sam htela napraviti još prošle godine ali nisam.E ,sad sam Gagin recept
isprobala i verujte predivan je ovako sušen paradajz!
Služiti uz sir,hleb ,ma uz sve paše.
Poreklo recepta:http://gagasrce.blogspot.rs/( Gaga u svom receptu iscrpno 
objašnjava kako sušiti paradajz)

Paprika

Potrebno:4 kg paprike(babura,4 l vode,2 litre sirćeta alkoholnog,150g soli,200g šećera,1 vinobran,nekoliko zrna bibera,kašika slačice

Izrada:
Ovaj recept je dobar i univerzalan jer godinama stavljam i  papriku i  krastavce,samo što još u krastavce stavljam mirođiju(ne kuva se).Bitno je da su paprike zdrave,ne moraju biti velike jer  su lakše za slaganje.
Operemo dobro papriku odsečemo drškice,pa ostavimo da se ocedi.U dubljem loncu pomešamo vodu,sirće,so,šećer i vinobran i promešamo nekoliko puta da se otopi.
U veće tegle slažemo papriku .Dodamo biber u zrnu i slačicu i sipamo preliv od sirćeta i vode,koji smo dobro izmešali kako bi se otopio šećer,so,vinobran.Odozgo pritisnemo plastičnim  kolutom i još preko njega tečnost.Ne moramo odmah zatvoriti .Kad je paprika dobro upila tečnost,dodamo još ako treba i tek sutradan zatvaramo celofanom ili zatvaračem.
Poreklo recepta-recept moje snahe Mare iz Erdevika-godinama stavljam papriku i krastavce na ovaj način ,odlično je!

Pinđur

Potrebno:10kg paprike ,2,5 kg paradajza,5-6 ljutih papričica,50g šećera,1 kašika
 soli,1 kašika esencije,3 dcl ulja,veza peršunovog lista
Izrada:

Papriku ispeći(najbolje na smedervcu).

Kad su pečene ostaviti ih u velikom loncu ili šerpi da se potpare.Nakon par sati ih čistiti od drškica,semenki i ljuštiti kožu.Kad se uradi taj posao ,cepkamo papriku rukama(ne seći nožem)i ostaviti da se ocedi.

Paradajz koji smo ispekli u rerni u tepsiji,također očistimo i stavimo da se ocedi .

Kad se ocedi(ja ostavim preko noći) i ujutro kuvam pinđur.
U veliku šerpu sipam 3 dcl ulja ,ugrejati do vrenja,dodati paradajz,mešati većom varjačom dok se ne zgusne,pa onda dodati papriku i mešati varjačom.Na početku treba polako sa varjačom samo prevrtati masu jer još nije kuvana .Malo smanjiti temperaturu ringle i dodati 50g šećera,soli po ukusu,1 kašiku esencije i mešati oko 1,5 sat.Pred kraj  kad je pinđur gotov dodati ljute papričice(očišćene od peteljki i kožice) i iseckanu vezu peršunovog lista.
Kad je gotovo sipamo u vruće tegle (bile u rerni na 150 °C) i stavljamo u rernu koju smo isključili i tako stoje dok se ne ohlade(sutradan ili prekosutra).Ohlađene tegle zatvaramo poklopcima(zatvaračima)uronjenim u alkohol i odozgo u svaku teglu sipamo malu kašičicu alkohola ,pre nego zatvorimo.
Poreklo recepta-stari  Kosin recept od koleginice Mire-pravim već godinama ovakav pinđur ,predivan je.

Cvekla

Potrebno:5 kg cvekle,2 kašike soli,1/2 l alkoholnog sirćeta,300g šećera ,6 dcl vode ,na vrh kašičice konzervansa,3 listića lovora,10-tak zrna bibera
Izrada:
Cveklu operemo i stavimo u lonac da se kuva. Ako je krupnija cvekla potrebno je kuvati 45 minuta,a ako je sitnija 1/2 sata.U tu vodu staviti lovorov list.Probati viljuškom da li je kuvana(ne treba prekuvati)da ne bude mekana jer ipak je spremamo za zimu.Tako kuvanu cveklu ostavimo u loncu u vodi do sutradan ujutro.Kad se ohladila počnemo da je čistimo i ljuštimo nožem.Kad smo očistili cveklu isečemo je na kolutove.
Nakon toga pravimo preliv za cveklu koji se ne kuva..U posebnu činiju stavljamo  sirće i  sipamo vodu,dodajemo so i šećer,malo konzervansa i  biber.Sve to mešamo varjačom kako bi se sve istopilo.Tom masom prelivamo cveklu i ostavljamo je još 24 sata.Ponekad promešamo varjačom da se jednako ukiseli..Sutradan u čiste tegle slažemo cveklu i kad smo poslagali,stavili plastične kolutove za pritiskanje,možemo zaliti  prelivom.Malo sačekamo da se cvekla slegne i onda zatvaramo čistim poklopcima(zatvaračima).
Poreklo recepta-recept od moje snahe Mare iz Erdevika(ovakav  recept za cveklu mi je najbolji i spremam ga godinama)

Ljutenica

Potrebno:3 kg šargarepe ili mrkve,250g ljutih papričica,200g belog luka,2 veze peršunovog lista,so,1 litar ulja,1litar sirćeta
Izrada:Šargarepu obariti da omekša,pa ocediti i iseći na kolutiće,beli luk očistiti i samleti u super secku.U veću šerpu sipati ulje i ispržiti papričice da omekšaju,sipati sirće i isečenu šargarepu kao i isečen beli luk.Sve to promešati i dodati iseckan peršunov list.Promešati i skloniti sa vatre,pa staviti da se ohladi.Sutradan stavljati u teglice i dobro zatvoriti poklopce.

Poreklo recepta-stari recept koleginice Živane iz Leskovca ( koja pravi tu meru sa 1/2 kg ljutih papričica) a može se praviti tokom cele godine i lepo ide uz sva jela pošto ima taj ljutkasto kiseli ukus.