Puter pogača

Potrebno:
-testo:600g brašna,1 kesica suvog kvasca,1 kašičica šećera,
1 kašičica soli,100g putera,2,5 dl mlakog mleka,1 dl vode,
1 jaje,1 žumance
-100g putera(isečen na listiće)
-1 žumance,
- 1 kašika susama,1 kašika lanenog semena
Izrada:
Malo ugrejemo mleko.U posebnu činiju stavimo brašno,suvi
kvasac,so,šećer i sve promešamo.Ulijemo mleko,vodu,jaja ,
rastopljeni puter i izmešamo i malo izradimo varjačom, a
onda uz dodavanje brašna zamesimo rukom,Zamesimo
umereno meko testo.Ostavimo da se odmara na toplom i
da duplo naraste(1/2 sata).
Na brašnom posutoj podlozi još jednom premesimo testo i
savijemo kao kad preklapamo druga testa.To stoji 1/2 sata
i onda razvijemo u krug oklagijom(veličina tepsije ili šerpe).
Izrežemo pek papir i obložimo tepsiju,a od testa sa strane
odsečemo da bi uvili dve tanke pletenice.Testo stavimo u
tepsiju(šerpu) i oštrim nožem isečemo na kocke testo do
polovine.A pletenice stavimo oko testa odozgo.
Između kocki testa stavljamo isečen puter(listići), a kocke
namažemo izrađenim žumancem i pospemo susamom a
okolo pletenicu lanenim semenom.
Stavimo u zagrejanu rernu na 200°C i pečemo 15 minuta,
pa smanjimo na 180°C i pečemo još 20 minuta.Pred kraj 
možemo staviti alu foliju da ne potamni ,nego da ostane
 lepa zlatna boja.
Ovu pogaču sam pekla za zadušnice(meka je kao duša).
Poreklo recepta:iz mamine sveske

Slatka pogača -pletenica

Potrebno:
*650g brašna T 400 meko,1 kockica svežeg kvasca,1 kašičica šećera,
3 dl mlakog mleka 1 dl vode,kašičica soli,3 kašike šećera
*125 g rastopljenog putera za namaz
*50g naribane čokolade
*50g suvog grožđa
*50g kristal šećera
*1 žumance za premaz
*prah šećer

Izrada:
U 2dl toplog mleka usitniti sveži kvasac i dodati kašičicu šećera.Ostaviti
da kvasac nadođe.U činiju u kojoj ćemo mesiti stavimo malo brašna,
žumanca i nadošli kvasac i izradimo malo varjačom.Dodamo ostalo mleko
i vodu ,so,šećer i još malo ulupamo varjačom ,pa dodajemo postepeno brašno.
Kad je masa malo gušća nastavljamo mesiti rukom,a postepeno  dodajemo
ostatak brašna.Kad smo umesili umereno meko testo,napravimo 3 jufke i na
brašnom posutoj podlozi ostavimo prekrivene krpom 1/2 sata da rastu.Nakon
toga razvijemo prvu jufku i premažemo sa 1/3  otopljenog putera,pa odozgo
 pospemo suvim grožđem.Umotamo u rolat i ostavimo sa strane.
drugu jufku isto tako razvijemo oklagijom,premažemo 1/3 otopljenog
putera i naribamo čokoladu za kuvanje,pa savijemo u rolat.Ostavimo sa
strane. Treću jufku isto razvijemo i namažemo sa ostatkom rastopljenog
putera pa pospemo kristal šećerom i savijemo u rolat.
Od rolata napravimo pletenicu koju savijemo u šerpu u kojoj ćemo peći.
Ja sam pekla u šerpi od 3 litra.Šerpu dobro namazati masnoćom i
posuti brašnom,pre nego stavimo upletenu pletenicu.Ostavimo 1 sat da
raste u šerpi na toplom mestu.Odozgo pre pečenja namažemo pogaču-
pletenicu žumancetom i pospemo kristal šećerom.Pečemo na 200°C 20 min
i još 25 minuta na 180°C da dobije lepu boju.Ako je potrebno
možemo pri kraju pečenja staviti i alu foliju da ne pregori.
Ispečen kolač izvadimo iz rerne i iz šerpe na tacnu i pospemo prah šećerom.
Sečemo malo kad se prohladi.U preseku imamo suvo grožđe,čokoladu i 
testo sa šećerom.
Ova slatka pogača-pletenica je divna uz tople napitke:čaj,bela kafa i sl.
Poreklo recepta:iz mamine sveske

Pogačice sa čvarcima

Potrebno:
600g brašna T 400 meko,2/3 sveže kockice kvasca,2,5 dl mleka,
0,5 dl vode, 1,5 kašičica soli,1 kašičica šećera,1 kašika masti,pola
kašičice mlevenog bibera,1 jaje,na vrh noža praška za pecivo
-fil:250g mlevenih čvaraka(samleveni na mašinu za mlevenje mesa)
-za premaz:1 jaje

Izrada:
U l dl mlakog mleka izmrvimo dve trećine kockice svežeg kvasca,dodamo
kašičicu šećera i stavimo gde je toplo da nadođe kvasac.
U posebnoj činiji u kojoj mesimo brašno pomešamo sa soli,biberom dok je još
suvo.
Kad je kvasac nadošao u brašnu napravimo udubljenje i sipamo ga,dodajemo
 mast,jaje,ostatak mleka i vodu pa varjačom umutimo.Kad smo dobro umutili
dodajemo brašna i izradimo rukama testo da bude umereno meko.Formiramo
jufku i ostavimo na brašnom posutoj dasci da se malo odmori(15 minuta).
Ubrzo zatim još malo mesimo i izradimo testo i ostavimo da naraste na toplom
da se udvostruči.
Nakon toga na brašnom posutoj podlozi razvijemo oklagijom testo što tanje
možemo i namažemo filom od samlevenih čvaraka.Previjemo kao za salenjake
 i ostavimo da se odmara 15 min..Nakon toga ponovo razvijemo oklagijom testo
i savijemo isto kao prvi put i ostavimo opet 15 minuta da odmara.Treći put
razvijemo testo oklagijom i vadimo modlom ili čašom okrugle pogačice.
Stavljamo na pek papir u veću tepsiju i premazujemo izrađenim jajetom.
Stavljamo peći u zagrejanu rernu na 200°C i pečemo dalje na 180°C 20-25 min.
Pogačice moraju dobiti lepu tamniju zlatnu boju.Kad su gotove vadimo ih
iz rerne i tepsije i ostavimo da se malo ohlade.Najlepše su uz kiselo mleko i
jogurt.
Poreklo recepta:iz mamine sveske

Proja sa tikvicom

Potrebno:
2 šolje kukuruznog projinog brašna,1/2 šolje griz kukuruznog brašna ,1 šolja belog brašna,1 dl ulja,kašičica soli,2 jaja,1/2 praška za pecivo,100g sira,1 izrendana tikvica,2 dl surutke,malo kisele vode,na vrh noža sode bikarbone
Izrada:
Brašno pomešati sa praškom za pecivo i dodati ulje,jaja,so,mutiti varjačom .Nakon toga dodati surutku i kiselu vodu pa na kraju izrendanu tikvicu koju smo pre toga malo posolili i posuli biberom,pa ocedili od tečnosti.Nakon toga dodamo izmrvljenu kocku sira i sve pomešamo i sipamo u pleh.Ja sam ovaj put pekla u plitkom kalupu za kuglof ,koji namažemo masnoćom i pospemo brašnom.Pečemo u zagrejanoj rerni na 200°C 40 min.
Kad je ispečeno izvadimo kalup iz rerne i neka ostane koji minut pa tek onda ga prevrnemo i sečemo u kriške kao kuglof.Vlažnost proje je od tikvice i aroma je nešto drugačija,predivna.
Poreklo recepta-iz mamine sveske

Gibanica sa skorupom

Potrebno : oko 800g brašna meko, kockica kvasca,kašičica šećera,kašičica  soli, 2,5 dcl mleka,isto toliko vode,1 kašika masti

Fil:700g skorupa( kajmaka) i 2 jaja izraditi

1žumance za premazivanje.

Izrada:

Potrebno je u mlakom mleku usitniti kvasac ,dodati šećera i neka raste.U činiju u kojoj mesimo treba sipati vode 2,5 dcl i dodati od brašna 200g i varjačom dobro izraditi,pa u to dodati nadošli kvasac.

Pomalo dodavati brašno i  i umesiti meko testo . Kad se više ne lepi za ruke ostaviti u činiji da nadođe testo(da se udvostruči)i odozgo staviti 1 kašiku masti.

Kad je testo naraslo istresemo  na brašnom posutu dasku za mešenje i još malo mesimo. 

Napravimo 2 jednake jufke i ostavimo ih da se odmaraju.

Kad su narasle,jufke razvijemo i namažemo filom,pa savijamo u rudu(rolat) i stavljamo u namašćenu tepsiju.

Nakon 15 minuta,namažemo gibanicu sa razmućenim žumancem.Stavljamo u zagrejanu rernu na 200 °C da se peče 20 min, a nakon toga smanjimo na 180 °C 25 min.

Kad se ohladi onda sečemo gibanicu i uživamo u mirisu i ukusu.

Poreklo recepta-Recept je stari autohtoni recept iz severnog Banata-Melenci odakle je poreklom moja svekrva,a po tom receptu je pravila i njena majka i baba,kao i druge žene u tom kraju.Posebnost je u spoju kiselog testa i kajmaka ili skorupa kako se kaže u Banatu .

Pogača masnica

Potrebno:1 kg brašna T 400 meko,1/2 kockice svežeg kvasca,2dcl vode,kašičicu šećera,,2 jaja,1 kašika soli i još 4 dcl vode,12 kašika masti 
Izrada:
Brašno sa kvascem rastopljenim u vodi sa malo šećera ,izraditi,dodati jaja,so i vodu.Kad smo sve to dobro zamesili,rastanjiti oklagijom koliko možemo uz posipanje daske brašnom,pa premazivati sa masti( 3x mast po 4 kašike),i preklapati testo kao za salenjake i neka se odmara po 15 minuta. Dobro namazati tepsiju(velika tepsija),razvući testo po celoj tepsiji i peći na najjačoj temperaturi 250°C 1/2 sata.(Ne brinite nije premasno,čak sam mogla i više da dodam masnoće).Pogača je predivna i paše uz sir,kajmak,jogurt ,pavlaku i sl.
Poreklo recepta-recept moje strine Soke iz Sarajeva