Breskvice

                                                                         Breskvice

Lepa juneća supa

Potrebno:2 kocke junećih rebara (sa malo masnoće),1/2 junećeg ribića,4 šargarepe,1 paštrnak,2 manja korena peršuna,1 kolut celera,1 kašika soli,8 zrna bibera,2 lista zelenog kupusa,1 crni luk,1 čen belog luka

Izrada:Pripremimo lonac i sipamo 6 l vode i uključimo da se greje.Juneća rebra i ribić stavimo u hladnu vodu da stoji , dok ne pripremimo povrće.Šargarepu očistimo i isečemo na polovine,paštrnak očistimo i prepolovimo i dodamo očišćen peršun,kao i kolut celera.Crni luk očistimo od spoljnje ljuske i presečen na pola zapečemo ga na malo aluminijske folije na ringli.Tako zapečen dodamo u lonac.Zatim listove kupusa ,so ,biber i 1čitav čen belog luka i meso koje je stajalo u vodi(da izvuče krv ako je ima jer će supa biti lepa bistra).
To kada zakuva,smanjimo i skinemo šupljom kašikom polako penu.Ostavimo da polako kuva.
Viljuškom nakon 1,5 sat probamo da li je kuvano meso ako jeste,gotova je supa.
Posle je procedimo,obično imamo količinu za dva dana.Za dan kad pripremamo za jelo,stavimo u šerpu i kad zakuva probamo da li je dosta slana,ako treba dodati još soli.Zakuvati rezance,flekice ili knedlice,dodati na kraju kašiku sečenog peršunovog lista.

Za meso i kuvano povrće/tzv.rinflajž/ ,pravimo sos od paradajza ili kisele pavlake s belim lukom.

Pihtije

Potrebno:4 svinjske nogice,može i l repić ili malo jun.mesa,3 kašičice soli,10 zrna bibera,3 lovorova lista,voda,aleva paprika,4 čena belog luka

Izrada:Svinjske nogice(prednje) dobro oprati i razrezati na pola uzduž.Sipati u lonac od 8 l.Sipamo 7 litara vode,znači manje 1 litar.Staviti nogice,so,biber u zrnu i lovorov list.Kad počne da kuva stvara se pena skinuti penu i otklopiti lonac ,smanjiti i tako dalje treba da kuva.Znači ne treba više poklapati,neće više pokipeti samo smanjiti  i neka kuva.Tako otprilike 3 sata.
Ima jedan način kako proveriti da li je dobro kuvano tj.ukuvano i da li će se stegnuti pihtije.?Staviti ruku ali da je suva nad lonac u kojem se kuva,kad sklonimo ruku ako se lepi šaka kad stisnemo znači kuvano je.Možemo  i jednu kašiku da sipamo na tanjirić,da vidimo kako se steže(staviti na hladno)..Kad smo videli da je kuvano sklonimo sa vatre i šupljom kašikom izvadimo kuvane nogice i meso ako smo ga  dodali.
Otprilike se ukuvalo pola tečnosti.Malo kad se ohladi možemo sa viljuškom  da odvajamo meso sa kostiju i stavljamo po malo u svaku činiju koju smo pripremili za sipanje .Kad smo očistili od kosti,kroz šuplju kašiku sipamo po malo tečnosti u svaku činiju i tako dok ne potrošimo sve.Sve činije izneti na hladno i nakon 1 sat odozgo posuti alevom paprikom(ja pomešam i malo ljute aleve paprike).Osim toga posuti i sa  iseckanim belim lukom .
Ostaviti na hladnom i dalje i sutradan seći u kocke  i jesti.

Poreklo recepta-recept moje svekrve (ovako se kuvaju pihtije bez dodatka želatina) na starinski način

Čušpajz od praziluka

Potrebno:6 praziluka ,3-4 krompira,so,biber,2 kašike ulja,2 jaja,1 mala kašičica aleve paprike

Izrada:Isečemo praziluk na štapiće dužine oko 5 cm,operemo i stavimo u dublju šerpu da se skuva.Dodamo oljušten krompir isečen na četvrtine,malo dodamo  soli.Kad omekša praziluk i  krompir,procedimo sve.U drugoj šerpi zagrejemo ulje i dodamo oceđeni praziluk i krompir.
Promešamo varjačom dodamo još soli i bibera,a onda dodamo i umućena jaja.Sve dobro promešamo i odozgo pospemo alevom paprikom.
Može biti samostalno jelo ili prilog uz meso.

Juneće šnicle

Potrebno:5 junećih šnicli,so,biber,6 kašika ulja,malo vode

Izrada:Najpre treba izlupati meso čekićem za meso.Posle  posoliti i biberom posuti šnicle.Možemo i preliti blago sa malo maslinovog ulja pa da odstoji do pečenja.
Uzeti dublji tiganj i ugrejati ulje ,pa na vrelo staviti šnicle.Brzo ih preokrenuti na drugu stranu i poklopiti .Nakon 10 minuta malo dodati vode i smanjiti ringlu da samo krčka,biće lepe i mekše.Pred kraj ih okrenuti na drugu stranu da porumene.Kad su dobile lepu boju gotove su.
Uz ovo može biti prilog :potaž od povrća,pire krompir ili čušpajz od praziluka.

Musaka s kiselim kupusom

Potrebno:1 kg kiselog ribanog kupusa,500g mlevenog ,mešanog mesa(junetina i svinjetina),3 šoljice za crnu kafu pirinča, ulje,1 crni luk,so, biber
Izrada:
1glavicu crnog luka sitno iseći na kockice i malo izdinstati na ulju(2 kašike),dodati kupus i malo ga izdinstati da omekša.Isto tako u jednoj činiji potrebno je na malo ulja izdinstati mleveno meso i dodati  soli i bibera.Obariti pirinač i ocediti ga.
Kad smo sve to pripremili u tepsiju koju smo namazali uljem slažemo,najpre pirinač-meso-kupus i još jednom to ponovimo.Odozgo je kupus.Stavimo da se peče  na 200°C 1/2 sata.
Poreklo recepta-iz stare sveske
 

Projara

Potrebno:2 šolje( za belu kafu) projinog brašna,1 šolja belog pšeničnog ,1/2šolje projinog griz brašna,1/2 šolje ulja,2 cela umućena jaja,1/2praška za pecivo,malo soli,mleko ,voda,kisela voda,300 g sira ili 1/2 šolje sitnih čvaraka

Izrada:Zamesiti varjačom brašno sa mlekom,dodati ulje, jaja,vodu ,so,prašak za pecivo,kiselu vodu, i na kraju dodati ili sir ili sitne čvarčiće(kad ostane sitno pa može ovako da se upotrebi ili za pogačice sa čvarcima).Zamesiti testo gušće nego za palačinke.Sipati u podmazanu tepsiju i peći na temperaturi 200°C 40 minuta .Treba da dobije divnu zlatnu boju.
Poreklo recepta-iz stare sveske
 

Rezanci sa kačkavaljem i makom

Rezanci sa kačkavaljem

Potrebno :350g širih rezanaca,150g kačkavalja,1 kašičica soli

Izrada:
U dubljoj šerpi ili loncu skuvati testeninu na vodi u koju smo dodali kašičicu soli.Kad je gotova i kuvana procediti.U jednoj činiji ili šerpi narendamo na krupno kačkavalj i kad pomešamo vruće rezance koje smo ocedili,promešamo varjačom .(Najbolje je uzeti kačkavalj koji se lepo topi na toplom).Možemo služiti uz to razne salate.
Obično skuvam više rezanaca pa odvojim -jedni su sa kačkavaljem a drugi sa makom.

Rezanci sa makom 
(posno jelo)
Potrebno:300g širih rezanaca,150g samlevenog maka, l kašičica soli ,šećer

Izrada:
U dubljoj šerpi ili loncu skuvati testeninu na vodi u koju smo dodali kašičicu soli .Kad je gotova i kuvana procediti.U jednoj činiji  sipamo 1 kašiku ulja i zagrejemo pa dodamo oceđenu testeninu i promešamo pa pospemo makom.Promešati varjačom i skinuti sa vatre,Kod  služenja ove testenine posuti šećerom u tanjiru koliko ko voli.
Ovo su stara jela(ranije su se pravili rezanci sa  svežim sirom,pa i sada ko voli).

Božićne kiflice

Potrebno:400g brašna,250g putera,5 kašika hladne vode,1 kašika jabukovog sirćeta,5 kašika pekemeza od kajsija,5 kašika samlevenih oraha,sitni šećer za posipanje

Izrada:
Od putera ,brašna hladne vode i sirćeta zamesiti testo i staviti na hladno 1 sat.
Mlevene orahe i pekmez pomešati za fil.
Nakon sat vremena testo uz  dodavanje malo brašna  razviti oklagijom na 2 mm debljine i rezati kvadratiće 5x5cm radlom za testo.Na svaki staviti malu kašičicu fila od oraha i pekmeza.
Tepsiju za pečenje sitnih kolača(plitka) obložiti pek papirom i složiti kiflice.Peći u zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 minuta.Kada blago porumene,gotove su i treba ih ohladiti pa onda uvaljati u prah šećer sa vanilom.
Punjenje ovih kiflica može biti i sa lešnicima,bademima i raznim džemovima,kao i sa makom.

Poreklo recepta-stari recept  Mire Vučetić poznate autorke knjiga o kuvanju

Španska pita

Potrebno:5 jaja,3 šolje(za belu kafu)brašna,1 šolja kukuruznog brašna,1 šolja ulja,200g ćureće ili pileće salame,7 kiselih krastavčića,100g seckane slaninice,3 paprike(zelenu,crvenu,žutu),200g kačkavalja,1/2 kesice praška za pecivo,so ,biber
Izrada:
Sve izrežemo na kockice(krastavčiće,papriku,kačkavalj,salamu,slaninicu).
U činiji za mućenje umutimo jaja sa uljem i brašnom ,kojem smo dodali praška za pecivo.Dodamo so i biber i ostale iseckane sastojke i izlijemo u tepsiju koju smo nauljili i stavimo peći.Pečemo na 200°C od 35-40minuta sve dok se ne dobije lepa boja gornje kore.Sečemo kad se malo ohladi na kocke(dekorativna je ).

Turšija

Zelena salata

Potrebno:1 zelena salata( puterica),3 rotkvice,2 mlada luka,1 kašika maslinovog ili ulja od bundeve,sok od  1 limuna ili jabukovo sirće,so,biber ,malo vode

Izrada:Opranu salatu putericu iseći na manje  komade,rotkvice također iseći ,a mladi luk iseći na male kolutiće.Salatu preliti uljem,posoliti,dodati malo bibera i sipati sok od limuna sa malo vode i sve dobro promešati.

Paštašuta sa telećim kockicama

Potrebno:1/2 kg telećeg mesa sitno iseckanog na kockice,2 glavice crnog luka,3 kašike ulja,2 dcl paradajza,1 kašičica šećera 1 čen belog luka,1 vezu peršunovog lista,so,biber, origano,1 pakovanje špageta,malo kačkavalja ili parmezana

Izrada:
Na ulju u dubljoj šerpi izdinstamo sitno seckani crni luk,pa dodamo seckano teleće meso i pržimo uz mešanje sa varjačom dok malo omekša.Tada dodamo 2 dcl paradajza,1 kašičicu šećera i čen belog luka.To promešamo i dalje  dinstamo uz mešanje.Dodamo so i biber.Ako treba još se može dodati paradajza ili pirea od paradajza sa malo vode.Pred kraj dodati iseckan peršunov list.
U dubljoj šerpi ili loncu skuvati špagete,ocediti i sipati u šerpu sa mesom .Promešati i izrendati kačkavalj ili parmezan i posuti sa malo origana.Poklopiti i ostaviti malo da stoji do služenja.
Uz ovo jelo najbolje ide zelena salata.

Poreklo recepta-recept moje koleginice Mire iz Borče

Zapečeno povrće sa piletinom i pirinčem

Potrebno:200 g pilećeg filea isečenog na kockice,1/2kg povrća(zgodno je zamrznuto povrće već isečeno -šargarepa,grašak,boranija,kukuruz šećerac),2 šoljice za crnu kafu pirinča,so,biber,2 kašike ulja,2 jaja,1 kašika kisele pavlake,2 kašike mleka

Izrada:Povrće zalijemo vodom i stavimo da se kuva u šerpi.Dodamo isitnjenu piletinu,so,biber i poklopimo da se kuva.
Posebno skuvamo pirinač zaliven vodom ali pre toga opran pod mlazom vode kako bi se što manje slepio u kuvanju i kako bi zrna ostala lepa.
Kad je povrće i piletina kuvana,tj treba da ukuva tekućina, u tepsiju u koju smo sipali ulje, slažemo najpre pirinač koji smo skuvali i procedili,pa onda povrće.
Stavljamo u rernu da se zapekne.Deset minuta na 200°C,pa onda izvadimo iz rerne i zalijemo sa umućenim jajima,pavlakom i mlekom,sve to još posolimo i to stavimo da se zapeče još 10 minuta.
 

Čorbica od oslića /posno/

Potrebno:1 veći oslić u celom,1 glavica crnog luka,2 šargarepe,1 peršun,1/2 limuna oljuštene kore,1 celi paradajz, 1 čen belog luka,3 kašike maslinovog ulja,nekoliko zrna bibera,2 lista lovora,1 kašičica morske soli,3 supene kašike pirinča,1 kašika seckanog peršunovog lista,

Izrada:U jednu šerpu od 4-5 litara,stavimo očišćen oslić i isečen na 3-4 komada,očišćen crni luk presečen  samo na polovinu, šargarepe očišćene i presečene na pola,čen belog luka,1 koren peršuna,1/2 limuna ,1 celi paradajz(može i iz zamrzivača ako nemamo svež),maslinovo ulje,biber u zrnu,listove lovora,so.Sve to zalijemo vodom i neka kuva.Kad počne da kuva voditi računa da ne pokipi,pa treba smanjiti da polako kuva.Nakon 20 minuta sam oslić je kuvan jer je isplivao na površinu i sa šupljom kašikom povadimo ga i stavimo sa strane u neku činiju.Kad se malo ohladi očistimo ga od kostiju.
Čorba je kuvana kad omekša povrće.Onda je skidamo sa vatre i procedimo u šerpu u kojoj ćemo zakuvati čorbicu za taj dan.Obično ima više pa je  proceđenu stavimo i u drugu šerpu za sutradan.
Kuvanu šargarepu ,paradajz,luk usitnimo superseckom ili mikserom.Kad smo usitnili dodamo u čorbicu koju ćemo danas praviti za jelo.Kad je zakuvala dodamo  pirinač i kuva se par minuta da omekša pirinač.Na kraju dodamo seckani peršunov list i probamo da li je slana,ako treba još dodati soli.
Pre sipanja čorbice u tanjire staviti nekoliko komadića kuvanog oslića kojeg smo očistili od kosti.
Čorba  je blaga i lepa.

Grašak

Potrebno:1/2 kg graška,1 manja glavica crnog luka,2 male šargarepe ,so,biber,1 čen belog luka,1 najmanja kašičica aleve paprike,1 kašika brašna,1 kašika kisele pavlake,1kašika seckane mirođije

Izrada:
U šerpu stavimo grašak,iseckanu glavicu crnog luka,šargarepu očišćenu i isečenu na kolutiće,čen belog luka sitno isečen,so,biber i nalijemo vodu da dobro prekrije sve.Kad počne kuvati malo smanjimo i kasnije dodajemo vode po malo po potrebi.Potrebno je promešati varjačom da ne zagori.Kad je grašak omekšao dodamo malo aleve paprike i isečenu mirođiju,promešamo i neka još kuva.Probamo da li su zrna mekana,ako jesu kuvan je.Samo ga malo začinimo ,tako što u jednoj čaši umutimo brašno,pavlaku i malo vode i prelijemo preko graška,mešajući varjačom i pustimo samo nekoliko puta da provri i gotov je grašak.
Ovako pripremljen bez zaprške i masnoće, najbolji je  prilog uz ćuretinu,piletinu ili pečenje.

Grilovana ćuretina

Potrebno:350g ćurećih prsa,so,biber,gril tiganj,maslinovo ulje(1 kašika)

Izrada:Ćureća prsa iseći na duže tanje trake,staviti na dobro zagrejan tiganj koji smo premazali sa malo maslinovog ulja i grilovati 5-7 minuta.Nakon toga posoliti,malo bibera i maslinovog ulja preko toga.
Prilog grilovanoj ćuretini ova put je bio grašak,pire krompir i turšija.

Buhtle

Buhtle

Damen kapric

Potrebno:6 jaja,6 kašika šećera,3 kašike mleka,3 kašike ulja,½ praška za pecivo,6 kašika brašna (meko T 400),5 kašika pekmeza od kajsija,5 kašika seckanih oraha,5 kašika mlevenih oraha,6 kašika šećera

Izrada:Umutiti 6 žumanaca sa 6 kašika šećera,dodati uz mešanje  mleko,pa ulje.Dobro umućenoj masi dodati brašno izmešano sa praškom za pecivo.Masu izmešati dobro i sipati u tepsiju dobro podmazanu i brašnom posutom.Peći u manjoj tepsiji u zagrejanoj rerni na 180°C 20 do 25 minuta.
Testo treba da bude svetlo pečeno i kad ga izvadimo iz rerne namazati sa pekmezom i posuti seckanim orasima.
Posebno ulupati 6  belanaca sa 6 kašika šećera i premazati kolač preko pekmeza i posutih oraha.Sneg od belanaca posuti mlevenim orasima.Staviti u toplu rernu na 150°C 15 minuta da malo porumeni ,pa isključiti rernu  i neka se još 10 minuta suši.
Pečen i dobro ohlađen kolač seći na kocke.
Poreklo recepta-iz sveske moje sestre Nene iz NS

Kornet torta

Potrebno:2 kutije piškota,250g putera,200g čokolade,250g šećera,8 jaja,3 kesice šlaga s mlekom,1 komad alu folije za oblaganje šerpe od 3 l

Izrada:
Šerpu od 3 l obložiti alu folijom i onda poslagati piškote koje smo prethodno umakali u malo mleka.Obložiti okolo šerpu kao i dno.

Umutiti žumanca sa šećerom,rastopiti čokoladu na pari i dodati je,umutiti i dodati puter i sve zajedno pomešati.Belanca posebno umutiti sa 1 kašikom šećera i sjediniti sa ostalom masom ali samo sa varjačom.Tu masu sipati u šerpu obloženu sa piškotama.Pokriti prozirnom folijom i staviti u zamrzivač da se ohladi i zaledi.Pre služenja 1 sat izvaditi iz zamrzivača i prekriti šlagom koji smo ulupali.Odozgo ukrasiti rendanom čokoladom ili lomljenim kornetima.

Buhtle

Potrebno:1 kvasac,2dcl mleka,1 kašičica šećera,1/2 kašičice soli,1 jaje,1 žumance,3 kašike ulja,60g šećera,400g brašna Tip 400 meko,pekmez(najbolje  od šljiva).

Izrada:
U 2 dcl mlakog mleka umešati kvasac,dodati kašičicu šećera i malo soli i pustiti da kvasac naraste.
Posebno u jednoj činiji za mućenje dobro mikserom umutiti 1 celo jaje,1 žumance,3 kašike ulja i 60g šećera.U to dodati dignuti kvasac i zamesiti sa 400 g brašna.Testo dobro izraditi,staviti na toplo da se odmara 1 sat najmanje.
Kad testo naraste,stavimo ga na dasku za mešenje,koju smo posuli brašnom i oklagijom razviti testo 5 mm debljine u pravougaonik.Namazati malo testo uljem  sa četkicom .Seći na trake,pa onda te trake seći u pravougaonike.Na vrh jednog kraja trake staviti kašičicu pekmeza i saviti testo u formu buhtle.Tepsiju namazati samo uljem i slagati u nju buhtle.Ostaviti tepsiju na toplom da buhtle još malo narastu,a onda pred pečenje ih premazati žumancem.Staviti da se peku buhtle u zagrejanu rernu na180°C(40 do 50 minuta).Pred kraj 10 minuta staviti aluminijsku foliju da ne potamne previše odozgo.
Kad se buhtle ispeku,ostaviti da se malo prohlade,izvaditi iz tepsije,posuti prah šećerom izmešanim sa vanil šećerom.
Poreklo recepta-iz stare sveske moje mame
 

.

Skuša na gril tiganju i prilozi

Potrebno:3-4 skuše,so morska, malo maslinovog ulja,papirne salvete

Priprema:Skuše očistiti ,oprati i izrezati pa usoliti (morsku ribu uvek solim morskom solju) i nakon sat vremena staviti ribu u papirne salvete kako bi se upila voda i riba osušila za pečenje tj. grilovanje najbolje posušeno jer će se bolje ispeći i neće prskati.Gril tiganj samo malo namazati maslinovim uljem i na vreo tiganj staviti  delove skuše.Dok ne dobiju dobru boju  i da se dobro zapeku, ne vaditi iz gril tiganja.

Uz ovu ribu prilog može biti blitva s krompirom,pirinač integralni sa peršunovim lišćem ili spanać s krompirom.

Bela krompir čorba

Potrebno:  4 krompira,3dcl mleka,1 crni luk,so,biber,seckana mirođija

Izrada: Najpre izdinistati  luk na ulju pa dodati krompir ,koji se isecka na kolutiće tanje.Zaliti sa  1 l vode,dodati kocku  biljnog sastava,posoliti,dodati bibera i neka se kuva.Pred kraj skuvanog krompira ,dodati 3 dcl mleka,2 kašike kisele pavlake i 1 kašiku brašna.Na kraju dodati kašiku seckane mirođije i neka samo malo prokuva.

Čorbica je predivna i blaga,ja je pravim baš kad nemam ništa u frižideru i ovo je spas.

Poreklo recepta- iz sveske moje mame

Božićni kolači

                                                                 Božićni kolači

Banatska česnica

Banatska česnica

                                                 MIR BOŽJI! XRISTOS SE RODI!

Kuglice od kestena

Potrebno:250g pasiranog kestena,5 kašika šećera,200g crne čokolade za kuvanje,50g putera,2 kašike iseckanog suvog voća 1,vanil šećer ,50ml slatke pavlake,nekoliko kašika mlevenog lešnika ili prah kakao

Izrada:
U činiji otopimo šećer,slatku pavlaku i čokoladu.Dodamo kesten i seckano voće i skinemo sa vatre,pa dodamo puter i vanil šećer,sve to dobro izmešamo i stavimo na hladno.Kad se stegne pravimo kuglice u uvaljamo ih u samleveni lešnik ili u prah kakao.Stavljati u papirne korpice i držati na hladnom.

Badnjak

Srećno Vam Badnje veče!

Vladikin kolač

Potrebno:
1 šolja(2 dcl za belu kafu )šećera,1 šolja oraha(polovina seckana pola mleveno),1 šolja suvog grožđa, 1 šolja brašna,5 jaja,limunov sok

Izrada:
Izraditi žumanca sa šećerom i dodati seckane orahe i mlevene,suvo grožđe, brašno i kašičicu limunovog soka.Posebno ulupati belanca i dodati masi uz lagano mešanje .Sipati u rebrasti pleh koji ste dobro namazali masnoćom i posuli brašnom.Rernu zagrejati na 200°C i peći 30 minuta,10 minuta pred kraj smanjiti na 150°C/probati čačkalicom da li je pečeno/.Pečeni kolač posuti sitnim šećerom.
Poreklo recepta-iz sveske moje svekrve

Kuglice

Potrebno:180g prah šećera,180g mlevenih oraha,1 belance,2 štangle ribane čokolade,
30 višanja iz rakije bez koštica

Izrada:
Pomešati sitni šećer,samlevene orahe,rendanu čokoladu i belance.Praviti kuglice,a u sredinu staviti višnju iz rakije(najpre ih treba ocediti na cediljku) i uvaljati u kristal šećer.Stavljati kuglice u papirne korpice.